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HUITRES GRATINEES AU BEURRE BLANC |
Préparation : 5 mn / cuisson : 10 mn
- Préchauffez le grill de votre four.
- Ouvrez les huîtres et placez-les sur du gros sel pour les caler, dans un plat à gratin.
- Ciselez finement le cerfeuil, la ciboulette et l'échalote en réservant quelques brins pour la décoration.
- Versez dans chaque huître une cuillère à café d'herbes ciselées et recouvrez de beurre blanc. Placez-les 10 minutes environ sur le grill en surveillant la cuisson.
- Servez aussitôt, en décorant chaque huître de ciboulette ciselée et de cerfeuil.
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SOUPE D'HUITRES AUX PETITS LEGUMES |
Préparation : 5 mn / Cuisson : 10 mn
- Emincez finement le céleri, les carottes, le poireau et l'échalote. Ciselez le persil.
- Faites chauffer dans une grande casserole 1 litre d'eau avec un cube de bouillon. Ajoutez les légumes, salez, poivrez et rajoutez le curry. Laisser cuire 18 minutes à couvert sur feu doux.
- Ouvrez les huîtres et décoquillez-les délicatement.
- Ajoutez la crème fraîche dans le bouillon, portez à feu vif 2 minutes environ en fouettant le mélange. Baissez le feu et versez les huîtres. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt avec de grandes tranches de pain grillé.
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BALLOTIN DE CHOU VERT FARCI AUX MOULES |
Préparation : 15 mn / cuisson : 8 à 10 mn
- Lavez le chou et effeuillez-le. Gardez 4 belles feuilles et faites-les blanchir 1 minute à l'eau bouillante. Réservez-les.
- Emincez finement le chou restant. Coupez les carottes en petits dés ainsi que l'échalote.
- Préparez la farce au chou : faites revenir le tout dans une poêle avec une grosse noix de beurre et un demi-verre d'eau. Ajoutez le persil ciselé et laissez cuire 5 minutes environ. Salez et poivrez.
- Nettoyez les moules et ouvrez-les sur feu vif. Décoquillez-les et mélangez-les délicatement à la farce du chou.
- Etalez sur chaque feuille de chou 2 cuillerées à soupe de farce et un peu de crème fraîche puis refermez les feuilles comme un petit paquet. Fermez avec un cure-dent.
- Faites cuire 10 minutes dans un panier vapeur.
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MOULES A LA CREME, AUX CHAMPIGNONS ET AU JAMBON |
Préparation : 15 mn / Cuisson : 8 mn
- Nettoyez les moules et rincez-les sous l'eau fraîche.
- Découpez le jambon et les champignons en petits dés, émincez l'échalote.
- Faites revenir le tout dans une grande sauteuse avec 25 g de beurre 3 minutes à feu moyen. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
- Versez le verre de vin. Ajoutez le persil ciselé, l'échalote et les 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Ajoutez les moules, portez à feu vif 3 à 4 minutes et servez aussitôt.
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